Sai lầm "chết người" khi dùng dầu ăn hầu như ai cũng mắc

Những cách dùng dầu ăn dưới đây hết sức xuất hiện, nhưng có thể bạn chưa biết đó là sai sót "chết người" gây bệnh cho cả nhà.

khủng khiếp quy trình sản xuất bánh trung thu siêu bẩn

cách làm giảm 14kg mà vẫn khỏe khoắn

9 ngộ nhận sai trong điều trị đái đường tuýp 2

Kỹ thuật mới phát hiện ung thư bao tử GĐ rất sớm

Dương vật tiết mủ: biểu hiện không được cho qua

12 loại hóa chất gây ung thư có trong công trình thường ngày

Dầu ăn chiên đi chiên lại

Rất chúng ta có thói quen khi chiên, rán đồ ăn thường dùng nhiều dầu mỡ. Sau khi rán xong, thay vì đổ đồ mỡ dư đi thường giữ lại chiên đi chiên lại hoặc rán, xào các món ăn cho bữa ăn sau. nhưng mà, đây là cách không tốt cho sức khỏe chút nào.

Theo PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh – nguyên cán bộ Viện công nghệ sinh vật học và thực phẩm (ĐHBK Hà Nội), dầu ăn sau khi dùng để chiên, rán tốt nhất nên bỏ đi không nên sử dụng lại vì sau khi rán, mùi mỡ đã có mùi đồ ăn cũ, khét khi dung chế biến tiếp sẽ làm thực phẩm mất hương vị thơm ngon. Sau khi nấu ở nhiệt độ cao trong thời kỳ dài, trong dầu ăn rất dễ sinh sản ra transfat – một chất có hại cho sức khỏe, aldehyde, fatty acid oxide... Những chất này khi đi vào toàn thân sẽ phá hủy các men tiêu hóa làm khó tiêu, đau bụng, tiêu chảy, các bệnh lý tim mạch, ung thư…

Dầu ăn chiên đi chiên lại cũng làm giảm giá trị của dầu, phá hủy các vitamin có trong dầu. Đồng thời những cặn thực phẩm bị cháy trong tiến trình chiên rán còn ứ lại trong dầu đã qua sử dụng mà mắt thường không nhìn thấy cũng là một tác nhân tác hại cho sức khỏe người sử dụng.

Vì thế, khi nấu bếp, các bà nội trợ cần cân đối lượng dầu mỡ thích hợp tránh vung phí và không dùng lại dầu, mỡ thừa.

Dùng dầu ở nhiệt độ cao

Không nên tái sử dụng dầu ăn. Ảnh ví dụ

Một khuyết điểm "chết người" mà rất chúng ta mắc phải là cho dầu vào nồi rồi chờ tới khi dầu ăn sôi và bốc khói mới cho đồ ăn vào chế biến. Nhiệt độ cao không những làm gây hại, phá vỡ chất dinh dưỡng có trong dầu ăn và còn sản sinh ra các chất độc là nguyên do dẫn tới căn bệnh ung thư.

Các nhà khoa học cho rằng, dầu ăn khi đun nóng trên 180 độ C sẽ khiến dầu biến chất sinh ra các chất độc hại. Cụ thể, khi bị ra nhiệt quá cao (thổi nấu ở nhiệt độ cao), các chất axit béo trong dầu thực vật sẽ bị rối loạn cấu trúc tế bào, gây đột biến gen. Chúng tạo ra các amin sinh vật dẫn đến nguy cơ tiềm ẩn gây ung thư, đặc biệt là ung thư trực tràng, ung thư gan, phổi, vú. ngoài ra chúng còn có nguy cơ tiềm ẩn làm giảm đề kháng của toàn thân do làm dư thừa lipid...

Để nhanh nhất, bạn có khả năng dùng chảo hay nồi để trên bếp cho tới khi nóng già rồi mới đổ dầu vào và chế biến. Nhận biết nhiệt độ dầu qua cảm quan bằng cách dầu càng sôi lâu thì nhiệt độ càng tăng.

Ăn độc nhất một loại dầu ăn

hiện nay, hầu như các gia đình thường chỉ dùng độc nhất một loại dầu ăn. thực ra nên dùng nhiều loại dầu ăn để thay thế cho nhau hoặc là mỗi loại nên dùng trong một thời gian. Hết quãng thời gian đó thì chuyển sang loại dầu ăn khác vì không phải loại dầu ăn nào cũng đáp ứng đầy đủ những chất mà thân thể cần. Việc biến hóa các loại dầu ăn khác nhau sẽ có lợi cho thân thể.

chúng ta lại có tâm lý ngại dầu ăn vì sợ chất béo. Đây là cách nghĩ sai sót. quan tâm chất béo chiếm từ 15 - 30% trên tổng năng lượng mang đến từ khẩu phần ăn là cân đối. Dầu ăn sẽ đáp ứng một lượng chất béo hữu dụng.

Trong căn bếp của mỗi cả nhà nên có 2 loại dầu. Một loại hợp lý cho chiên, rán như các loại dầu cooking vì có khả năng chịu được nhiệt độ cao trong quá trình thổi nấu. Còn một loại dầu chỉ dùng để thường dùng với những món ăn xào, ướp thực phẩm, ăn sống trực tiếp, làm salad, gỏi như các loại dầu như hướng dương, đậu nành, hạt cải, ô-liu… hấp thu tốt các vitamin A, D, E, K có trong lương thực, bổ sung các acid béo cần yếu và tăng vị ngon cho đồ ăn.

Dùng dầu ăn hoàn toàn thay mỡ

Để có sức khỏe tốt khi nấu bếp tốt nhất nên dùng cả dầu thực vật và mỡ động vật để chế biến thức ăn. Mỡ động vật vẫn có những tác dụng khăng khăng với cơ thể nên chúng mình vẫn cần dùng đến trong thực đơn hàng ngày. Mỡ động vật đáp ứng lipid để cấu tạo nên các bộ phận trong toàn thân, cung ứng cholesterol cho thân thể mặc dầu số lượng không nhiều. Dầu thực vật có tác dụng cung ứng các axit béo không no (omega 3 và omega6).

Các chuyên gia dinh dưỡng khuyên, với người khỏe mạnh bình thường thì nên thường dùng song song dầu thực vật mà mỡ động vật (bé con nên ăn theo tỉ lệ 50 - 50). Còn với người béo phì, cholestorol cao, mỡ máu, có nguy cơ tiềm ẩn tăng áp huyết, đái tháo đường… thì chỉ nên dùng dầu thực vật để giảm lượng chất béo động vật vào toàn thân. Nggười bị xơ vữa động mạch đã có triệu chứng ra thành bệnh tim mạch thì nên ăn hoàn toàn dầu thực vật.

(Theo Giadinh.net)

Theo VietNamNet

»Những điều cấm kị trong cách xử lý kiến ba khoang

»Lợi ích sức lực bất ngờ từ nước ép mận

Xem Thêm

• »Cách đơn giản loại bỏ độc tố trong trai, hến
• »Những sai lầm khi ăn quả bòn bon nhiều người chưa biết
• »Giúp bé chóng lớn nhờ cháo vịt